Zamrznjena živila so pogosto obravnavana kot manjvredna in veliko slabša od svežih, saj po mnenju mnogih vsebujejo manj hranljivih snovi kot sveža. Pa je svež korenček res toliko bolj zdrav od zamrznjenega?
Po raziskavah sodeč je odgovor ne – razen če ga nismo ravnokar nabrali na domačem vrtu.
Zamrznjena živila so po navadi bolj bogata z vitamini
Dve britanski raziskavi sta se posvetili raziskovanju različnih vrst sadja in zelenjave v dveh različicah: sveži in zamrznjeni. Po tem, ko so raziskovalci živila kupili, so jih pol spravili v hladilnik, ostalo polovico pa zamrznili za naslednje tri dni, nato pa so primerjali njihove hranilne vrednosti.
In pripravi se na presenečenje! Izkazalo se je, da so zamrznjena živila povečini bolj bogata z zdravju nujno potrebnimi vitamini in antioksidanti.
Brokoli, korenček in ohrovt ohranjajo več hranljivih snovi, če jih zamrznemo
V raziskavi so odkrili, da ima zamrznjen brokoli veliko več beta karotena kot svež, trikrat več luteina ter višjo raven vitamina C. Svež brokoli pa se je bolje odrezal pri polifenolih, ki imajo glavno besedo pri preprečevanju raka.
Tudi korenje je imelo trikrat več luteina in dvakrat več beta karotena ter vitamina C kot sveže. Zamrznjen ohrovt in stročji fižol sta se na vseh lestvicah hranil odrezala bolje kot sveža različica, medtem ko ima špinača največ hranil takrat, ko jo uživamo svežo.
Maline in grah imajo enako raven hranilnih vrednosti v zamrznjeni in sveži obliki, medtem ko se z zamrzovanjem lahko izgubi veliko več antioksidativnih spojin – učinki so bili najbolj opazni pri jagodičevju.
Razlog je v dolgi oskrbovalni verigi
Hrana postopoma izgublja svojo hranilno vrednost, ko se giblje po oskrbovalni verigi, dejstvo pa je, da je ta veriga veliko daljša pri svežem sadju in zelenjavi kot pri zamrznjeni. Sveža živila so namreč skladiščena tudi po en mesec, preden pridejo na prodajne police. Ko sadje in zelenjavo kupiš in shraniš v hladilnik pa se izguba hranilnih vrednosti še stopnjuje.
V tem primeru je zamrzovanje živil velika prednost, saj se reakcije razgradnje začnejo veliko kasneje in se z nižanjem temperature ter zamrzovanjem tudi upočasnijo. Poleg tega se živila velikokrat zamrzne kmalu po obiranju, zato se v večji meri ohrani tudi njihova hranilna vrednost.
Najboljša izbira je sveže sadje in zelenjava s tvojega vrta
Po ugotovitvah znanstvenikov je zato najboljša izbira sadje in zelenjava, ki jo poješ kmalu po tem, ko si jo obrala. Še en razlog več, da se posvetiš vrtičkanju in imaš lastno zakladnico vitaminov kar doma!
J. B.
