Včasih je res, da se nasprotja privlačijo, še posebej v kuhinji. Sir in hruške, kakav in kuhano meso, po ocvrtem sladoledu pa prihaja še slan sladoled. Priljubljena osvežujoča poletna sladica tako presega svoje meje.
Slan sladoled ni še zelo razširjen, res pa je, da ga izdelovalci sladoleda skušajo ustvariti že od 60. let prejšnjega stoletja.
Podrobnosti, ki ločijo slani sladoled od sladkega, so: uporaba soli skupaj z različnimi vrstami sladkorja, tehnike priprave ter okusi, povezani z okusi v gastronomiji (zelenjava, sir, mesnine). Še posebej je pomemben del priprave, ko se zgodi prehod iz tekočega v trdo stanje ob zelo nizki temperaturi, pri tem pa sladoled ohrani kremoznost. Sol mora biti v ravnovesju s sladkorjem.
Slan sladoled ne pomeni aromatiziran z okusom po slanem, ampak se v njegovi pripravi uporabljajo sestavine, ki poskrbijo za tipičen slan okus.
Grah, pesto, parmezan … Še več okusov? Gorgonzola in oreh, tuna in karamelizirana čebula, skuta in kapre, stracciatella in balzamični kis. Zaradi številnih možnosti za ustvarjanje je slan sladoled že vstopil v restavracije, ki se ukvarjajo z visoko kuhinjo.
Kot velja za običajen sladoled, tudi pri slanem kvaliteta sestavin naredi tisto razliko v okusu. Mleko v prahu in tovarniško proizvedene sestavine so samo krinka, ki je pravi sladoledar ne bo nikoli uporabil.
Še namig: Kako prepoznamo kakovosten sladoled? Ko ga pojemo, ne postanemo žejni, ne pusti mastnega občutka v ustih, vsaka sestavina pa je prepoznavna.
