1 Fotografije
Ali morda vendarle obstaja nizkokalorično sladilo, ki bi nam omogočilo, da pozabimo na sladkor? Po mnenju mnogih je eritritol tisti idealni nadomestek, ki ohranja vse pozitivne lastnosti sladkorja, a brez slabosti. Koliko resnice je v teh trditvah?
Brezkalorični oziroma nizkokalorični nadomestki sladkorja niso novost. A pri mnogih sladilih imamo občutek, da to preprosto ni to. Njihov okus nas ne pretenta in želja po tistem pravem sladkorju ostaja.
Spada sladilo eritritol med naravne ali umetne nadomestke sladkorja?
Mnogi nadomestki sladkorja so umetni, medtem ko je eritritol snov, ki jo lahko najdemo tudi v naravi. Spada namreč med t. i. sladkorne alkohole, ki so v manjših količinah prisotni predvsem v sadju in zelenjavi.
Gre torej za naravno sladilo, vendar pa količine v naravi niso zadostne za industrijsko uporabo. Tako se eritritol za prehrambno industrijo pridobiva s fermentacijo glukoze iz koruze ali pšenice, pri kateri ima ključno vlogo posebna vrsta kvasovk.
Bistveno manj kalorij, a ogromno pristne sladkobe
Kalorična vrednost eritritola je v primerjavi s sladkorjem občutno nižja. En gram sladkorja ima namreč 4 kalorije, en gram eritritola pa le 0,24 kalorije. Razlika je precejšnja tudi v primerjavi z večino drugih sladkornih alkoholov. En gram ksilitola, ki ga prav tako uvrščamo v to skupino, ima namreč 2,4 kalorije.
Čeprav se zdi, da ne moremo imeti obojega – malo kalorij in veliko tistega znanega okusa sladkorja – eritritol dokazuje, da je to vendarle mogoče. Zaradi posebne zgradbe molekul namreč stimulira receptorje za sladke okuse na našem jeziku, okus pa je izjemno podoben sladkorju.
Drži sicer, da je eritritol nekoliko manj sladek od sladkorja, vendar pa razlika ni tolikšna, da bi pri uživanju tega alternativnega sladila opazili bistveno razliko. To pomeni predvsem, da bo za podoben učinek treba uporabiti malce več eritritola. Pri tem pa bo seveda kalorična vrednost še vedno bistveno nižja, kot bi bila, če bi uporabljali sladkor.
Kaj pa morebitne negativne posledice?
Pri nadomestkih sladkorja se pogosto pojavi tudi vprašanje, kako zdravi oziroma varni so v resnici. Dobra novica je, da po do zdaj znanih podatkih redno uživanje eritritola ne prinaša nikakršnih zdravstvenih tveganj. Zaradi dejstva, da nima praktično nikakršnega vpliva na krvni sladkor in na inzulin, je lahko eritritol tudi odlična izbira za diabetike.
Eden izmed najbolj neprijetnih, čeprav ne nevarnih stranskih učinkov sladkornih alkoholov je sicer lahko napenjanje. Ker naše telo tovrstnih sladkorjev ne more prebaviti, namreč dosežejo debelo črevo v prvotni obliki, kjer bakterije povzročijo njihovo fermentacijo, pri tem pa lahko nastajajo plini.
Vendar pa je eritritol tudi v tem pogledu poseben. Približno 90 odstotkov eritritola, ki ga zaužijemo, se namreč absorbira v krvni obtok. Nekaj časa nato skupaj s krvjo kroži po telesu, na koncu pa se izloči z urinom. Napenjanje torej običajno ni težava, razen če bi naenkrat zaužili zares veliko količino eritritola, kar bi lahko povzročilo tudi rahlo slabost.
