1 Fotografije
Pri izbiri olj za kuhanje veljajo nekoliko drugačna pravila kot pri uporabi olj nasploh. Seveda je tudi tu pomembno, katere snovi oziroma hranila vsebuje posamezno olje, vendar morate obenem upoštevati tudi to, kako se olje obnaša, ko ga segrevamo.
Čeprav sodijo na primer olivno, orehovo in laneno olje med bolj zdrava olja, niso najbolj priporočljiva za uporabo pri višjih temperaturah, saj imajo relativno nizko točko dimljenja.
Katera olja so torej najboljša izbira za kuhanje, peko in sorodne postopke termične obdelave živil? Preverite v nadaljevanju …
1. Avokadovo olje
Poleg visoke vsebnosti antioksidantov in karotenoidov avokadovo olje odlikuje tudi precej visoka točka dimljenja. Olje se začne dimiti pri približno 250–270 stopinjah Celzija, zato je dobra izbira za peko, dušenje in sorodne postopke priprave hrane. Po drugi strani ni najbolj primerno za cvrtje, kar je sicer težava, na katero naletimo pri večini olj.
2. Kokosovo olje
Točka dimljenja je pri kokosovem olju oziroma maščobi odvisna od vrste olja. Če gre za nerafinirano različico, je nekoliko nižja, pri rafiniranem kokosovem olju pa je precej visoka. Nasploh gre za dobro izbiro za peko, vključno s peko slaščic, in za praženje.
Zaradi srednjeverižnih trigliceridov in lavrične kisline velja kokosovo olje v zmernih količinah za zdrav dodatek, ki lahko celo pomaga pri hujšanju. Vendar pa morate paziti, da z uporabo kokosove maščobe ne pretiravate, saj obenem vsebuje tudi precej nasičenih maščob.
3. Sezamovo olje
Že ko gre za rok trajanja, sezamovo olje izstopa v primerjavi z mnogimi drugimi olji. Nevarnost za oksidacijo je namreč tu precej manjša. Olje pa je podobno “vzdržljivo” tudi pri kuhi. Prenese namreč precej visoke temperature – dimiti se začne pri temperaturi približno od 175 do 210 stopinj Celzija.
Obenem gre za dober vir antioksidantov, ki lahko koristi celo pri povišanem krvnem tlaku. Največja težava tega olja pa je (lahko), da ima precej izrazit okus, zato ga v nekaterih jedeh težje uporabimo.
4. Mandljevo olje
Z mandljevim oljem se pogosteje srečujemo v kozmetiki, vendar je primerno tudi za kuho. V osnovi je pomembno predvsem to, da gre za zdravo olje, ki naj bi med drugim pomagalo pri zniževanju škodljivega holesterola.
Obenem pa je mandljevo olje precej obstojno pri visokih temperaturah. Točka dimljenja je namreč pri približno 230 stopinjah Celzija. Vendar pa na žalost to velja le za rafinirano različico – nerafinirano mandljevo olje namreč ne prenese najbolje visokih temperatur, zato ni najbolj priporočljivo za kuho oziroma segrevanje.
5. Arašidovo olje
Olje, pridobljeno iz aradišidov, velja za zelo dober vir vitamina E – odličnega antioksidanta, ki ima med drugim pomembno vlogo pri zmanjševanju tveganja za bolezni srca. Točka dimljenja je pri tem olju pri temperaturi cca 230 stopinj Celzija, zato sodi med bolj priporočljiva olja za uporabo pri različnih postopkih termične obdelave jedi.
Podobno kot pri sezamovem olju pa morate tudi tu upoštevati izrazitejši okus oziroma razmisliti, kako se bo okus arašidovega olja ujel z drugimi sestavinami.
