Pehtranovo potico lahko naredite samo v tem letnem času (če seveda na tržnici najdete glavno sestavino, ki je vse bolj redka).
Recept:
Sestavine:
Testo za potico:
60 dag moke
4 rumenjaki
10 dag sladkorja
rum
vanilijev sladkor
sol
3-4 dl toplega mleka
10 dag masla
kvasec: 3 dag kvasa 1 žlica moke pol žličke sladkorja 1 dl toplega mleka
Smetanov nadev:
6 dl kisle smetane 1
2 dag sladkorja
4 rumenjaki
5 dag na tanke rezinice narezanega kruha
10 dag masla
dobra pest narezanega pehtrana
Ali pa masleni nadev (če vam je ljubše):
12 dag zmehčanega masla
3 jajca
4 žlice sladkorja
2 žlici sveže naribanih drobtin
2 dl kisle smetane
dobra pest narezanega pehtana
Priprava:
Posebej s stepalnikom stepemo maslo, posamezno umešamo rumenjake, dodamo dišave in toplo mleko. V skledo damo presejano moko, naredimo jamico in vanjo vlijemo kvasec. Pomešamo z malo moke in pustimo, da vzhaja 2 minuti. Ob rob sklede, stran od kvasa, damo sol, prilijemo jajčno zmes in začnemo mesiti testo. Gnetemo ga tako dolgo, da se loči od rok in sklede. Gnetemo ga lahko s strojčkom za testo. Testo pokrijemo in pustimo, da vzhaja v toplem prostoru.
Vzhajano testo zvrnemo na pomokan prt, krog in krog zavihamo robove za dober centimeter, pomokamo in zvaljamo.
Smetanov nadev:
V smetano zamešamo sladkor, rumenjake, dodamo na drobno narezan kruh in stopljeno maslo. Dobro premešamo in počakamo, da se kruh navlaži.
Masleni nadev:
Zmehčano maslo dobro umešamo. Posamezno in izmenično dodajamo rumenjake in sladkor. Nato dodamo drobtine, primešamo smetano in trd beljakov sneg. Vse narahlo premešamo.
Mazanje potice:
Razvaljano testo enakomerno namažemo s smetanovim ali maslenim nadevom in potresemo s pehtranom. Potico tesno zvijemo (lahko naredimo dve štruci), jo položimo na namazan pekač, tako da je rob potice na pekaču, vendar nekoliko ob strani. Popikamo jo z iglo in pustimo, da ponovno vzhaja.
Pečenje:
Vzhajano potico namažemo z jajcem in damo v pečico. Pečemo jo 10 minut pri 2200 C, dalje pa pri 1800 C. Vsega skupaj pečemo približno 1 uro. Pečeno potico pustimo 5 minut v modelu, nato jo zvrnemo na desko in vrhnjo stran rahlo namažemo z maslom ter pokrijemo s papirjem.
Preberite še:
Ribji fileji s pehtranovo omako
RSS link na komentarje
